Одна из мировых продовольственных проблем связана с недостатком белка в продуктах питания, и эта проблема с каждым годом становиться все ощутимее.

По медицинским нормам человек должен потреблять в сутки 90 г белка. В среднем, в мире     показатель потребления белка составляет 60 г. Наблюдается дефицит белка, особенно животного происхождения, его потребляется в 4 раза меньше нормы. Решить эту проблему необходимо с помощью широкого применения бобовых культур, так как они  содержат в своем урожае в 2-3 раза больше белка по сравнению со злаковыми культурами.

К зернобобовым культурам относятся: горох, фасоль, кормовые бобы, соя, нут, чечевица, чина, люпин белый, люпин желтый и другие культуры семейства Мотыльковые (Бобовые).

Все эти культуры отличаются высоким содержанием белка в семенах благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями, которые усваивают азот из атмосферы. По содержанию белка зернобобовые значительно превосходят злаковые культуры, даже самые ценные сорта пшеницы. Кроме того, белок этих культур более полноценный, так как содержит в 1,5-3 раза больше незаменимых аминокислот.

Белок зернобобовых содержит большое количество незаменимых кислот (лизин, валин, триптофан, метионин и др.)

Кроме того, семена этих культур содержат жиры (особенно много в сое), минеральные вещества, витамины группы Ф, В1, В2, С, Д, Е, РР, поэтому зернобобовые растения являются ценными продовольственными и кормовыми культурами.

В кормах животного происхождения тоже не хватает белка. В целом по стране приходится 96 г, т.е 87 % от перевариваемого белка,  от нормы 110-115 г, что приводит к  недостатку и перерасходу кормов.

Высокую продовольственную ценность имеют такие культуры, как горох посевной, фасоль обыкновенная, соя, чечевица крупносеменная. Семена этих культур используют в пищу, получают крупу, добавляют в кондитерские изделия. Овощные сорта гороха, фасоли едят в свежем виде, консервируют. Соя имеет наиболее ценный аминокислотный состав, близкий к животному белку, поэтому ее добавляют в колбасные изделия. Один из белков сои-глицин, способен при закисании свертываться, поэтому ее широко используют для получения кисломолочных продуктов. Из семян сои получают соевое масло, а жмых и шрот содержат до 40 % белка и используются на корм скоту.

Зерно гороха, сои кормовых бобов, чины, нута, используют для приготовления высокобелковых концентрированных кормов для животных. В 1 кг зерна этих культур содержится до 1,1-1,3 к.ед. и до 170-250 г. белка.

Высоко также агротехническое значение этих культур как хороших предшественников, так как они меньше истощают почву азотом, чем не бобовые растения, оставляя с пожнивными остатками 40-100 кг/т азота на 1 га,что приравнивается к 10-20 т/га навоза.

При использовании бобовых культур в качестве удобрений почва обогащается биологическим азотом, который усваивается ими в процессе симбиотической азот фиксации. Этим обуславливается большое значение этих культур в биологическом растениеводстве. Увеличение площади посевов зернобобовыми культурами является главным резервом в решении проблемы белка. В нашей стране наиболее распространен горох. В сухостепных районах большое значение имеют нут, чина. В более южных районах и на Дальнем Востоке распространена соя, в более влажных районах лесной и лесостепной зон-горох, кормовые бобы, на песчаных почвах-желтый люпин.

Биолог лаборатории бактериологических и паразитологических исследований филиала ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии в г.Шумерля» Спрыгина В.И.